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www.44458.com:中国传统饮食尺度化之路 ww

时间:2015-11-25 10:09来源:未知 作者:admin 点击:
2013年,湖南省质监局发布38项湘菜地方标准,湘菜被“标准化”到一份辣椒炒肉中辣椒与肉的比例,毛氏红烧肉需要何种猪肉、切割大小为多少等等。 而在此前,韩国泡菜文明就通过韩剧这个载体得以传布。为了向世界宣扬“泡菜文化”,韩国还专门设破国家节日。从

  2013年,湖南省质监局发布38项湘菜地方标准,湘菜被“标准化”到一份辣椒炒肉中辣椒与肉的比例,毛氏红烧肉需要何种猪肉、切割大小为多少等等。

  而在此前,韩国泡菜文明就通过韩剧这个载体得以传布。为了向世界宣扬“泡菜文化”,韩国还专门设破国家节日。从1994年起,每年10月在被誉为韩国“泡菜之乡”的光州举行“泡菜节”。此外,光州还建有“泡菜博物馆”展现泡菜及其文化的文献、考古发明等。

  有评论称,单就“强制性”而言,职能部门角色越位的景象就该被加以警戒。报道中还提到,扬州市相关部门将会给局部餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的名称,假如这些企业不按照标准来炒饭,将会被摘牌。到时候,借“授牌”或“摘牌”的之机,还极有可能繁殖权利寻租,地方政府与市场的关联不仅无奈理顺,还有可能造成不合法竞争。

  该文章以为,这种产业生产不仅能够下降本钱,而且可能敏捷占据市场。个别来说,翻开国际市场,尤其是占领国际市场,产品不上范围、生产标准不统一,特别是传统菜,东家做东家的口味,西家做西家的口味,夏天做夏天的口味,冬天做冬天的口味,那么不可能获得花费者的认可。所以,工业化生产就解决了泡菜的标准化问题。麦当劳、肯德基的生产销售中,特殊重视标准化生产,其起因也就在这里。

  事实上,韩国泡菜并没有止步于标准化、产业化,还参加了文化涵义。2013年12月,结合国教科文组织掩护非物资文化遗产政府间委员会第八次会议在阿塞拜疆巴库通过决定,正式将韩国的腌制越冬泡菜文化列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。

  当下,如何掌握中国传统饮食在标准化与多样化之间的均衡,是一个需要斟酌的问题,同样这也将影响着中国传统饮食在当代的生存方式。

  除了前述争辩外,餐饮的标准化还与中国餐饮在当下的生存方法亲密相干。

  此外还有川菜标准。同样在今年10月,有媒体报道称,四川省质监局已制定了12项川菜的标准。从回锅肉、夫妻肺片等川菜的经典菜肴,到豆豉、酸菜鱼调料等调料技术要求,都能在不同的标准中找到根据。而这则消息当时还曾被“误读”为“鱼香肉丝要长10厘米”。

材料图:韩国首尔泡菜节举办,大众参加制作泡菜。

  中新网11月25日电(宋宇晟)23日,西安市质监局宣布消息称,《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术标准(征求意见稿)起草,即日起至12月15日公然征求看法。此新闻一出,传统饮食标准化的话题再次引起关注。

  江苏省扬州市质监局也在今年10月22日发布了“扬州炒饭”新标准,要求“扬州炒饭”在形态上要到达米饭颗粒明显、晶莹透亮;色泽上要做到红绿黄白橙,明快、调和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口。

  与饮食标准不断推出相伴的,是不小的争议。

  对这些质疑,四川省质监局标准化处处长宋毅曾在接收媒体采访时说明称,食品安全标准是强制性的,只有你出产制造川式泡菜,你就必需依照DB51/T396《川式泡菜技巧要求》中对微生物、饮用水、包装袋等标准的请求来制作,而这些标准,良多是写在《食品平安法》中的,违背标准也就是守法。然而详细到制作工艺是否带强制性,各地不同一规定。一些处所可能处于品牌维护的须要,划定有强迫性;我省的履行的是推举尺度,由于咱们的观点是,在保障食物保险的条件下,百花齐放。川菜需要适应市场需要,保存当地特点。至于一家餐馆制作出滋味偏离惯例的回锅肉,那也只是市场行动,政府部分不会横加干涉。

  文章最后还指出,中国事一个礼节之邦,特别讲求吃,构成了丰盛的吃文化。各地域、各民族都有奇特的风味食品,并且出现出很多中华老字号。发掘这部门食品,开发生产业,用产业化的标准来生产,具备非常主要的意思。

  标准一直推出

10月23日,扬州4192公斤“最大份炒饭”刷新吉尼斯世界纪录。孟德龙 摄 图片起源:视觉中国

  早在2008年,国家就曾出台了“馒头国标”。这部经国家标准委同意的《小麦粉馒头国度标准》2008年1月起在全国实行。标准中要求馒头外观状态完全,色泽畸形,名义无皱缩、塌陷,无黄斑等缺点,无异物。口感上要求无生感,不粘牙,不牙碜。不外这只是推荐性标准。

  争议相伴

  餐饮标准化与中餐的生存方式

  2010年,山东开端了鲁菜标准编制起草工作,至今共有53道鲁菜标准公布实施。

  事实上,这已经不是第一次有中国的传统饮食被制订出标准了。

  在“鱼香肉丝被规定长10厘米”被热传之后,就有评论指出,在一些有名的菜品上,从市场交易考量,将色香味与食材的关系,设置一个大略的“度”,保障了名菜的品质。但标准由权力部门而非行业协会制定,多少有点越俎代庖之嫌。

  早在2003年,就有媒体推出了一篇名为《韩国泡菜产业古代化的启发》的文章。在该文列举的三点启示中,第一条就提到了“履行批量化、规模化、标准化生产”。而其余的两条为“敢用善用高科技工具”跟“缭绕传统产品发展迷信研讨”。

  而对于“存在必定强制性”的扬州炒饭标准,同样的争议也在呈现。

  反观中餐,2011年第一次申遗,报送的并不是详细美食而是中国烹饪技能。成果,中餐申遗连国门都没有出就败下阵来。

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